腊味煲仔饭正宗做法
1、饭用砂锅煮好,腊肉切薄片,用温水泡10分钟。
2、大蒜和青红椒切好。
3、先把腊肉控去水分,爆炒至肥肉变成透明。
4、下辣椒翻炒一会儿。
5、再下蒜白部分再炒一会儿。
6、放酱油、少许盐和鸡精,和一小勺糖,最后下蒜叶,炒至断生,浇在煮好的米饭上,加盖焖一会儿即可。
方法二
材料:腊肠、香菇、芹菜、胡萝卜、米、香菜、葱、蒜
调料:酱油、麻油
1,将米淘好,加入平水煮饭的水量,泡一会。
2,泡米的时候可以将芹菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切片,香菇洗净备用,葱蒜切末,香菜切碎。
3,将米放入电饭锅中,按下煮饭键。
4,煮大约10分钟后,将腊肠整根放入,香菇放入继续煮。
5,煮饭时将芹菜和胡萝卜一起用开水烫熟。
6,电饭锅跳起时,将腊肠和香菇取出,腊肠切片。
7,将葱蒜香菜放入一个碗中,加入适量的酱油和麻油拌匀,再倒入电饭锅中拌匀。
8,这时将切好的腊肠继续放到拌匀的米饭上,将煮饭键再次按下,这样就能出现可爱的小锅巴了。
9,待按键跳起时就可以食用了,食用时将蔬菜。
方法三
煲仔饭用砂锅来煮是最好的,香味很足,而且锅底还有一层薄薄的锅巴,可好吃了。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活,而且要烧好更是不容易,因此很多人选择了电饭煲来烧。其实用电饭煲来做煲仔饭也是听不错的,从营养上来讲虽然没有砂锅来的好,但是电饭煲版的煲仔饭也有他的独特优势。像我们这样的上班一族是更加喜欢电饭煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好,喜欢加什么就加什么,不过腊肉和香肠是必不可少的哦。
做法四
1、准备的材料:大米半斤,腊肉和香肠各50克,
调味料:生抽、老抽、料酒和味精
2、大米洗净后,放高出大米一节半手指高度的清水,浸泡半小时左右,
3、将香肠腊肉切薄片,
4、电饭煲煮米饭,待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片,
5、放入切好的腊肉薄片,盖上盖子继续煮饭,
6、煮好米饭后,放入调味料,焖10分钟就可以出锅了。
腊味煲仔饭做法
主料:大米150克、广式腊肠2根。
辅料:鸡蛋1个、蚝油适量、菜心4棵、生抽适量、白糖少许。
1、大米洗净,放入1.3-1.5倍的水浸泡1个小时。
2、取一砂锅,在锅底薄薄刷上一层猪油,倒入泡好的大米和水。
3、砂锅直接加盖开大火煮开,转为小火继续焖煮。
4、用生抽、蚝油、白开水、少许白糖混合均匀调成料汁。
5、砂锅焖煮大约七八分钟,饭的表面看不到水,但是有冒泡泡,这时撒上姜丝,把切好的腊肠铺在饭的表面,打入鸡蛋,再次盖上盖子微火焖五六分钟关火,不要开盖,继续用余温焖制。
6、焖好的米饭开盖,码入菜心,浇上调味汁,拌匀即可食用。
腊味煲仔饭怎么做好吃?
做法
白米略微清洗后,放入沙锅,加水,葱须及所有腊味,大火煮滚
等煮滚后,转小火,盖锅盖闷煮20分钟
取出整条的香肠,再继续盖锅让饭闷5-10分钟,香肠切片
倒回切好的香肠,加入葱花和蠔油
一起拌匀即可
香脆的锅巴,拌入饱吸腊味的米饭,一口咀嚼,卡滋卡滋的好滋味
腊味煲仔饭怎么做?
原料:大米、广式腊肠(皇上皇),青菜,鸡蛋
调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
步骤
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;
3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味、姜丝,再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖!
7、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以了!
如何做腊味煲仔饭的做法
主料
大米100克、腊肠2根、鸭蛋1个、油菜4根
辅料
胡椒粉1/2茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、白糖1/2茶匙、蚝油1/2茶匙
腊味煲仔饭的做法
1.大米洗净,按照1:1的比例加入水浸泡半小时
2.开火,在大米中加入少许的色拉油和盐,盖盖开始煮饭,烧开后转小火,继续煮至米饭大约8分熟
3.将腊肠切薄片码在米饭上,然后打上鸭蛋,鸡蛋也可
4.将调好的料汁:耗油、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油和适量水浇在饭上,盖盖,依然小小火继续焖煮5到10分钟
5.焖煮时候可以另起锅烧水,兑点油将油菜放入烫至变色即可
6.米饭关火,将焯好的油菜也摆在米饭上拌匀就可以享用了
烹饪技巧
1、油菜焯烫时候放点油可以保持色泽感,吃起来口感也会好些;
2、煮米饭时候放点油和盐可以让米饭口感更润泽;
3、开火后一定要文火焖煮,否则就糊锅啦;
4、米饭也可以根据自己口味选择1:1到1.5的比例都好。
怎么做腊味煲仔饭?
腊味煲仔饭
用料:
主料:米饭1锅
辅料:腊肉1块、腊鸡腿1个、油菜苔2个
调料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、水适量
做法:
1.米提前两小时浸泡,腊味煮20分钟至软,切片,煲仔内抹上薄薄一层油备用。
2.浸泡好的米倒入煲仔中,加水至没过平平一手指,开中火,水开后转中小火,边煮边用筷子顺着一个方向搅拌,搅至水分收的差不多干时,米已经变饭啦。
3.一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中,戴上隔热手套,把煲仔端起来慢慢转动方向,一定要慢,让油布满米饭和煲仔之间,这一步大约持续两三分钟,是做出好吃锅巴的关键。然后调小火,依次铺上姜丝和腊味,盖上盖子,5分钟后关火,不要揭盖,再焖15分钟,打开,浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁,拌匀后装碗,青菜另烫哈(根据个人口味适量加盐)。
烹饪技巧:
1、米一定要提前浸泡至少两小时,比较容易煮熟,最好选用丝苗米,比较爽口,而且粒粒分明,东北米偏粘了一点。
2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。
3、腊肉先煮熟,一是为了软和,二是更加干净,三是煮去一些油,不那么腻,广式腊肠就不要煮哦,那层皮很容易破的。
4、如果不喜欢锅巴,可以不用加那一勺油,提前调小火。
5、青菜另烫,另外装碟比较好。